9月12日から18日までの検査で、以下のドーフィン郡のレストランがペンシルベニア州の健康と安全に関する規制に違反していることが判明しました。
この検査は農林水産省の監督下にある。農林水産省は、検査官が立ち去る前にレストランが違反を是正するケースが多いと指摘した。
・温かい料理と冷たい料理のビュッフェラインで、当日（数日前）に温度記録を記入するのではなく、観察時間を設け、担当者および従業員と協議し、改善を図る。
- 調理ラインのウォークイン冷蔵庫および縦型冷蔵庫において、食品施設で24時間以上調理された安全な食品の各種冷蔵、時間／温度管理、保管において、日付表示がされていない。修正を行い、担当者と協議する。
- 厨房エリアで確認された食品従業員は、ネット、帽子、髭カバーなどの適切な毛髪抑制器具を着用していませんでした。違反が繰り返されています。
- 食品施設には、3タンク式手動食器洗浄シンクの供給ユニットに使用されているQACアンモニア系消毒剤の適切な濃度を判定するための消毒試験紙が設置されていない。違反が繰り返されている。
食品従業員が、露出した食品を扱う際にマニキュアや付け爪を使用しているのを目撃しました。担当者に相談してください。
- 調理ラインのベイクマリーエリアにおいて、様々な生の肉や野菜が、規定の温度41°F（約2.3℃）以下に保たれるはずが、60°F（約15℃）で保管されていました。自主廃棄により是正されました。40°F（約2.3℃）以下の温度を維持できない場合は、機器を使用しないでください。
- 食品施設の以下のエリアは非常に汚れていて埃っぽいので、清掃する必要があります。-すべての冷蔵機器の内部と外部-キッチン施設全体の天井の通気口-冷蔵機器の下の床-バックアップテーブルエリアの下の棚-キッチンエリアの壁全体
- バスルームエリアの洗面台は、蛇口が自動的に閉まったり、ゆっくり閉まったり、流量を計ったりせず、再起動せずに 15 秒間水を供給することができます。
- バスルームのシンクに少なくとも 100°F の温度の水がありません。
- * エリアの洗面台には、食品スタッフに手を洗うよう注意を促す標識やポスターが掲示されていませんでした。
- シンクに残っている古い食べ残しや皿、カトラリーは、手洗い以外にも用途があることを示しています。
–商業加工・冷蔵用の時間・温度管理、インスタントランチョンミート、安全な食品をウォークインタイプに設置し、開封日を記載せずに24時間以上保管します。
- 工場には、工場の内部表面に嘔吐物や排泄物を排出する事故に対応する際に従業員が従うべき文書化された手順がありません。
– キッチンエリアの製氷機、食品が接触する表面にはカビが見られ、見た目も触り心地も清潔ではありませんでした。
・カフェテリア内の100％ジュースのモルタル（食品接触面）にはカビの残留物が観察され、見た目も触り心地も清潔ではありませんでした。
–今回の検査中、食品施設の給湯器はキッチンエリアのシンクに供給するのに十分なお湯を生成できず、適時に手洗いを行うのに必要な温度まで水温を上げるのに時間がかかりすぎました。
–食品施設の乾燥保管エリアの通気口は非常に汚れてほこりっぽいので、清掃する必要があります。
- ゴミ箱が溢れていることからもわかるように、食品施設からゴミが適切な頻度で除去されていません。
- 食品施設の検査で、厨房とカウンターエリアにネズミや昆虫の活動の痕跡が見つかりましたが、施設には害虫駆除計画がありません。担当者と害虫駆除計画の必要性について話し合ってください。
- 食品施設の以下のエリアは非常に汚れていて埃っぽいので、清掃する必要があります。-キッチンとバーエリア全体の床と排水溝-施設全体のすべての冷蔵機器の外側と内側-キッチンエリアのグリーストラップ-キッチンコンロとポンプレンジフードの外側
- シンクに残っている古い食べ残し、皿、カトラリーは、手洗い以外にも用途があることを示しています。正解です。
- 手洗い用のペーパータオルディスペンサーや石鹸ディスペンサーが、調理台/食器用シンクに正しく設置されていない。調理ラインの奥にある洗面台には、石鹸ディスペンサーもペーパータオルも設置されていない。
- 食品従業員は、ネット、帽子、ひげカバーなどの適切な髪抑制器具を着用せずに食品準備エリアを観察します。
–2 電子レンジ、食品接触面、食品残留物が観察され、視覚および触覚は清潔ではありません。
- 食品製造テーブルのファン（サンドイッチ製造エリアに風を送る）は、ほこりや食品の残留物の蓄積を観察します。
- 3連式食器洗浄槽の消毒剤の塩素濃度は、規定の50～100ppmではなく0ppmです。正解です。違反を繰り返します。
- ウォークイン冷凍庫のステンレス製床は表面が粗く、滑らかで掃除しにくい状態です。ゴミがたまり、隙間ができて結露や氷結が発生するため、交換が必要です。
製氷機内部の食品接触面にピンク色の粘液が付着しており、見た目も触感も清潔ではありませんでした。担当者より、本日（2021年9月15日）の営業終了までに改善するとのご連絡をいただきました。
– 顧客用セルフクーラーでは、全乳14オンス入りボトル6本の有効期限が切れていることが確認されました。期限切れの日付は2021年9月6日が3本、期限切れの日付は2021年3月12日が3本です。
- 袋の中の氷が、規定どおり床から 6 インチ離して保管されるのではなく、冷凍庫エリアの床に直接保管されていることを確認します。正解です。
- 食品が接触しない表面は、汚れや埃の蓄積を防ぐため、定期的に清掃されていません。冷蔵庫内のファン、調理エリア上部の通気口、そして食品機器の側面や周囲には、食品の残留物が蓄積しています。
- 食品施設の厨房エリアの裏口には隙間があり、昆虫、ネズミ、その他の動物の侵入を防ぐことができません。しかも、このドアは開いたままです。
–調理エリアでは、従業員の開封済みの飲料容器が確認されました。また、冷蔵庫の様々な棚には個人の食べ物も置かれていました。正解です。
- 観察された食品と飲料は、ウォークイン冷蔵庫の床面に直接保管されており、規定の床面から6インチ（約15cm）離して保管されているわけではありませんでした。店長は、ケースを棚ユニットに移すことでこの欠陥を修正することを約束しました。
- ウォークイン冷凍庫の棚、特に牛乳やジュース製品を保管する棚にカビや汚れが付着していないか確認してください。店長は、汚れた棚を撤去してこの欠陥を修正することを約束しました。
- 屋外エリアには雑草や木々が生い茂り、建物に接しているため、害虫の侵入を招いている可能性があります。また、不要な物、特に古い設備が放置されています。
- キッチン/食品準備エリアにある冷蔵ユニット内のいくつかの食材保存容器には、食品の一般名が記されていません。
- 以前に冷凍され、低酸素包装（ROP）された魚は、冷蔵および解凍される前に ROP 環境から取り出されていなかったことが観察されました。正解です。
–食品施設では認可された非公共給水システムを使用していますが、現在のところ飲料水の飲用適性に関する実験結果はありません。
- 厨房/食品準備エリアで観察された食品従業員は、ネット、帽子、ひげカバーなどの適切な髪抑制器具を着用していません。
- 厨房/食品準備エリアで観察された食品従業員は、ネット、帽子、ひげカバーなどの適切な髪抑制器具を着用していません。
- 製氷機のデフレクターは施設の裏側、ウォークイン クーラーの近くにありますが、錆が蓄積しており、交換または舗装し直す必要がある可能性があります。
- 低温消毒食器洗浄機の最終消毒すすぎ工程で検出された塩素系化学消毒剤残留物は、要求される50～100ppmではなく、約10ppmでした。施設には、機械式食器洗浄機が修理されるまでの間、消毒用の第四級消毒剤を供給する手動食器洗浄タンクも設置されています。
- キッチン/食品準備エリア全体に設置されているいくつかの食材保存容器には、食品の一般的な名称が記されていません。
- 卓上缶切りの刃、食品接触面、食品残留物が観察され、視覚と触覚は清潔ではありません。
- 食品施設には、適切な消毒剤濃度を決定するための塩素消毒剤試験紙や試験キットがありません。
- この不適合検査により、担当者が食品施設の食品安全に関する十分な知識を持っていなかったことが証明されました。
- 調理器具エリアにあるウェットティッシュが消毒液に浸されていないことを確認し、修正してPICと協議してください。