9月12日から18日までの検査で、以下のドーフィン郡のレストランがペンシルベニア州の健康と安全規制に違反していることが判明した。
検査は農業省の監督下にあります。同局は、多くの場合、レストランは検査官が帰る前に違反を是正すると指摘した。
- 当日（数日前）に温冷ビュッフェラインの商品の温度ログを記入する代わりに、時間を観察します。担当者や従業員と話し合って修正してください。
- 調理ラインのウォークインクーラーおよび縦型冷蔵庫に設置された、食品施設で調理された安全な食品のさまざまな冷蔵、時間/温度制御、および日付マークなしの24時間以上の保管。修正して担当者と相談してください。
-キッチンエリアで観察された食品従業員は、ネット、帽子、ひげカバーなどの適切な髪拘束具を着用していませんでした。違反を繰り返す。
- 食品施設には、3 タンク手動食器洗いシンクの分注ユニット内の QAC アンモニアベースの消毒剤の適切な消毒剤濃度を決定するために利用できる消毒剤テスト ストリップがありません。違反を繰り返す。
-食品従業員は、露出した食品を扱うためにマニキュアや付け爪を使用しているのを観察しました。担当者にご相談ください。
- 調理ラインのベインマリーエリアでは、さまざまな生の肉や野菜食品が、必要に応じて41°F以下に保たれるのではなく、60°Fに保たれます。自主処分により是正されました。温度を 40F 以下に維持できない限り、機器を使用しないでください。
- 食品施設の以下のエリアは非常に汚れやほこりが多いため、清掃する必要があります。 - すべての冷蔵設備の内部および外部 - 厨房設備全体の天井の通気口 - 冷蔵設備の下の床 - 冷蔵庫の一番下の棚バックアップテーブルエリア - キッチンエリアの壁全体
- バスルームエリアの洗面台は自動的に閉まらず、蛇口をゆっくりと閉めるか計量し、再起動することなく15秒間水を供給できます。
- バスルームエリアのシンクには、少なくとも100°F以上の温度の水はありません。
・*エリアの洗面所には、調理スタッフに手洗いを促す看板やポスターは掲示されていませんでした。
- 流し台で観察された古い食べかす、皿、カトラリーは、手洗い以外の用途があることを示しています。
–商業加工および冷蔵、インスタントランチョンミート、およびウォークインタイプに配置され、開封日をマークせずに24時間以上保存される安全な食品の時間/温度管理。
- 工場には、工場の内部表面への嘔吐物や糞便の排出を伴う事故に対応する際に従業員が従うべき書面による手順がありません。
–食品と接触するキッチンエリアの製氷機にはカビが発生しており、見た目も感触もきれいではありませんでした。
・食堂の果汁100％モルタル（食品接触面）にカビの残留物が見られ、見た目も触感もきれいではありませんでした。
–今回の検査中、食品施設の給湯器はキッチンエリアのシンクに供給するのに十分な温水を生成できず、水温を適切なタイミングで手洗いに必要な温度にするのに時間がかかりすぎました。
–食品施設の乾式保管エリアの通気口は非常に汚れており、ほこりが多いため、掃除する必要があります。
・食品施設ではゴミ箱が溢れるなど、適切な頻度でゴミが撤去されていない。
- 食品施設の検査では、キッチンとバーエリアでげっ歯類や昆虫の活動の証拠が示されていますが、施設には害虫駆除計画がありません。害虫駆除計画の必要性について担当者と話し合ってください。
- 食品施設の次のエリアは非常に汚れてほこりが多いため、掃除する必要があります。 - キッチンおよびバーエリア全体の床と排水管 - 施設全体のすべての冷蔵設備の外側と内側 - キッチンエリアのグリストラップ -キッチンコンロとポンプ レンジフードの外観
- 流し台で観察された古い食べかす、皿、カトラリーは、手洗い以外の用途があることを示しています。正しい。
- 手洗いに使用するペーパータオルディスペンサーおよび/または石鹸ディスペンサーが、調理/食器用シンクに正しく取り付けられていません。準備ラインの後ろの洗面台には石鹸ディスペンサーもペーパータオルもありません
- 食品従業員は、ネット、帽子、ひげカバーなどの適切な髪拘束具を着用せずに調理エリアを観察します。
–2 電子レンジ、食品接触面、食品の残留物が観察され、視覚と触感がきれいではありません。
- 食品製造テーブル上のファン (サンドイッチ製造エリアに送風) により、ほこりや食品残留物の蓄積が観察されます。
- 3 ベイ食器洗いタンク消毒剤の塩素濃度は、必要な 50 ～ 100 ppm ではなく 0 ppm です。正しい。違反を繰り返す。
- ウォークイン冷凍庫ゾーンのステンレス製の床はざらざらしていて、掃除が簡単な滑らかな表面ではありません。破片が曲がり、結露や氷結のための隙間が生じます。交換する必要があります。
- 製氷機内部の食品接触面にピンク色の粘液が蓄積しているのが観察され、見た目も触感もきれいではありませんでした。担当者より本日(9.15.21)営業終了までに修正するとの事でした。
–顧客のセルフクーラーでは、14オンスの全乳ボトル6本が期限切れであることが観察されました。3 つの日付は 2021 年 9 月 6 日、3 つの日付は 2021 年 3 月 12 日です。
- バッグ内の氷が、必要に応じて床から 6 インチのところではなく、冷凍庫エリアの床に直接保管されていることを確認してください。正しい。
- 食品と接触しない表面は、汚れや汚れの蓄積を防ぐために定期的に清掃されていません。クーラーのファン、調理エリア上の通気口、食品の残留物は食品機器の側面や周囲に蓄積します。
- 食品施設の厨房エリアの勝手口に隙間があり、昆虫、げっ歯類、その他の動物の侵入を防ぐことができません。それに、このドアは開いています。
–調理エリアでは、従業員の飲料容器が開いているのが観察されました。冷蔵庫のさまざまな棚には個人的な食べ物に加えて。正しい。
- 観察された食品と飲料は、必要に応じて床から 6 インチのところではなく、ウォークインクーラーの床に直接保管されます。マネージャーは、ケースを棚ユニットに移すことでこの欠陥を修正すると約束しました。
- ウォークイン冷凍庫の棚、特に牛乳やジュース製品が保管されている棚のカビの発生や汚れを観察します。マネージャーは、汚れた棚を使用から外すことでこの欠陥を修正すると約束しました。
- 屋外エリアには建物に接触する雑草や樹木が生い茂っており、害虫が施設内に侵入する可能性があります。外側のエリアには不要なアイテム、特に古い機器も含まれています。
- キッチン/調理エリアにある冷蔵ユニット内のいくつかの食材保存容器には、食品の一般名が表示されていません。
- 事前に冷凍された低酸素パッケージ（ROP）魚は、冷蔵および解凍される前に ROP 環境から取り出されなかったことが観察されました。正しい。
–食品施設は承認された非公共の給水システムを使用していますが、現時点では飲料水の飲用可能性に関する臨床検査結果はありません。
-キッチン/調理エリアで観察された食品従業員は、ネット、帽子、ひげカバーなどの適切な髪拘束具を着用していません。
- キッチン/調理エリアで観察された食品従業員は、ネット、帽子、ひげカバーなどの適切な髪拘束具を着用していません。
- 製氷機のディフレクターは施設後部のウォークインクーラー近くにあり、錆が蓄積しているため、交換または再舗装が必要になる場合があります。
- 低温消毒食器洗い機の最終消毒剤すすぎサイクルで検出される塩素系化学消毒剤の残留物は、必要な 50 ～ 100 ppm ではなく、約 10 ppm です。この施設には、機械式食器洗浄機が修理されるまでの消毒用に第 4 級消毒剤を提供する手動食器洗いタンクもあります。
- キッチン/調理エリア全体にあるいくつかの食材保存容器には、食品の一般名が表示されていません。
- 卓上缶切りの刃、食品接触面、食品残留物が観察され、視覚と触感がきれいではありません。
- 食品施設には、適切な消毒剤の濃度を決定するための塩素消毒剤のテストストリップやテストキットがありません。
・今回の不適合検査により、担当者が食品施設の食品安全について十分な知識を持っていなかったことを証明した。
-調理器具エリアにあるウェットティッシュを観察し、消毒液の中に保管しないでください。修正して機長と話し合ってください。