アイオワ州検査・控訴局は、食料品店、レストラン、コンビニエンスストア、食品加工工場、ホテル、モーテルなど、アイオワ州内の一部の食品施設の検査を担当しています。（写真：クラーク・カウフマン／アイオワ・キャピタル・エクスプレス）
過去4週間、州および郡の食品検査官はアイオワ州のレストランに対し、カビの生えた野菜、ネズミの活動、ゴキブリの蔓延、厨房の不衛生など、数百件の食品安全違反を報告しました。当該レストランは直ちに一時閉店となりました。
この調査結果は、アイオワ州検査・控訴局が報告した調査結果の一つです。同局は、州レベルの食品事業者に対する検査を担当しています。以下は、過去5週間にアイオワ州内のレストラン、商店、学校、病院、その他の事業者に対して行われた市、郡、および州の検査で明らかになった、特に深刻な結果の一部です。
州監督局は、報告書はタイムリーな「スナップショット」であり、違反は検査官が局を離れる前に現場で修正されることが多いことを周知徹底しています。すべての検査の完全なリストと、以下に挙げた各検査に関する詳細な情報については、アイオワ州検査・審査局のウェブサイトをご覧ください。
ヒバチグリル＆シュプリームビュッフェ（1801 22nd St.、ウェストデモイン）— 10月27日の検査後、自称アイオワ州最大のアジア料理ビュッフェレストランであるこの店のオーナーは、自主的に閉店し、店内の清掃を完了することに同意した。州の記録によると、オーナーは許可なく営業を再開しないことにも同意した。
訪問中、国家査察官は、レストランのキッチンシンクが物品の保管に使用されていること、キッチンのシンク3つに石鹸がないこと、レストランの奥に保管されている食器に乾いた食べ物の蓄積がまだ見られること、十分な量の消毒剤を備えた食器洗い機に測定可能な状態がないこと、牛肉が44度であること、調理済みのカキとカニ60ポンドが67度で放置されていたため廃棄しなければならなかったこと、調理時間が不明なため寿司12～15皿を廃棄しなければならなかったことを指摘した。
同社はまた、市販の殺虫剤を専門業者向けの殺虫剤ではなく使用していたこと、厨房のカウンターで様々な肉やその他の食品を解凍していたこと、小麦粉、砂糖、その他身元不明の食品が何樽も保管されていたこと、食器洗い機、シンクの上や周囲に「大量に」生きたゴキブリが見られたこと、厨房の壁に穴が開いていたこと、ダイニングエリアとサービスカウンターの下に粘着トラップが貼られていたことなどについても指摘を受けました。検査官は、レストラン全体にゴキブリの死骸が入った何らかのトラップが設置されており、乾燥保管エリアではネズミの死骸が入ったトラップが発見されたことに気付きました。
店内の棚、棚板、調理器具の側面などには様々な汚れが付着しており、床や壁など清掃が困難な場所にも食材や残骸が散乱していました。今回の検査は苦情を受けて実施されたものの、通常検査に分類され、苦情は「確認不能」と判断されました。
カーサ・アズール、335 S. ギルバート ストリート、アイオワ シティ — 10 月 22 日の訪問中、検査官はレストランに 19 件の重大なリスク要因違反があると指摘しました。
違反：担当者は肉の調理温度、保温・保冷温度、消毒要求、正しい手洗い方法などの質問に答えることができず、会社は認定食品保護管理者を雇用しておらず、洗面所のシンクの出入り口は塞がれており、ウォークイン冷蔵庫にはカビの生えた野菜が大量にある。
さらに、厨房スタッフが同じ使い捨て手袋をはめたまま生の肉を扱い、その後シェーカーや調理器具を使用しているのを目撃した人もいた。厨房の床やガレージの保管場所に食品容器が保管されていた。野菜ダイス切り機には乾燥した食品の残留物が付着していた。厨房の高温食器洗浄機は必要な表面温度160度に達しなかったため、レストランのサービスは一時停止せざるを得なかった。
さらに、サワークリームは室温で保管され、現場で製造された製品には「いかなる形式の日付表示もなし」で、米は熱を放散できない密閉プラスチック蓋付きの容器で冷却され、豚肉は調理台の上で室温で解凍され、食器は洗浄され、機械の近くではミバエの活動が「過剰」で、検査官は野菜ダイスカット機をオンにしたときに「多数のハエが観察された」と報告した。
また、機器の下、冷蔵庫内、壁には食品や残骸が大量に堆積しており、厨房のメイン換気フードからは油脂が滴り落ちていると報告した。さらに、レストランの前回の検査報告書は公表されていなかった。
検査官は、今回の訪問は通常の業務であったものの、苦情の調査と併せて行われたと報告した。彼が公表した報告書には、「疾病以外の苦情に記載された複数の問題に関する今後の対応については、社内指示書を参照してください」と記されていた。検査官は、苦情が検証されたとみなされたかどうかについては言及しなかった。
アステカ（3566 N. ブレイディ通り、ダベンポート）- 11月23日のインタビューで、検査官はレストランの従業員に認定食品保護管理者がいなかったことを指摘しました。検査官はまた、バーテンダーが素手で客の飲み物にレモンのスライスを入れたこと、冷蔵庫で生の牛肉の上に生の鶏の胸肉が置かれていたこと、野菜ダイスカット機に大量の乾燥した食品の残留物が蓄積していたこと、チーズの皿の温度を推奨温度165度を大きく下回る78度に保っていたことなどを報告しました。カトラリートレイが置かれている棚を含むキッチンの複数のエリアで「ネズミの糞」が観察され、キッチンの隅の床には水が溜まっているのが見られました。
パンチェロズ・メキシカン・グリル（アイオワシティ、サウス・クリントン通り32番地） - 11月23日の訪問時、検査官はレストランの従業員に認定食品保護管理者がいなかったと述べた。検査官はまた、厨房の麺切り機に「機械内にゴミ」、つまりディスペンサーのノズルに物質が蓄積していたこと、客のグラスを洗浄する3槽式シンクに測定可能な量の消毒剤が使用されていなかったこと、冷蔵食品、調理済み食品、温かい食品の温度を測る温度計が店内に設置されていなかったこと、乾物保管庫の地下室に「無数のゴキブリの死骸」があったことを報告した。
Mizu Hibachi Sushi、1111 N. Quincy Ave.、オタムワ — 11 月 22 日のインタビューで、検査官は、このレストランが寿司調理場のシンクに石鹸と熱湯を用意していなかったこと、生の牛肉と生の鮭を同じ容器に入れて保管していたこと、ウォークイン式冷凍庫で生のエビの上に生の鶏肉を保管していたこと、汚れた製氷機に残骸がたまっていたこと、食品がまだ安全に食べられることを保証するための日付マーキングシステムが確立されていなかったこと、壊れた冷蔵庫の温度が 46 度を超えていない状態で、解凍されていない食品が見つかったこと、調理場上部の厨房でフライバーを使用していたこと、レタスとソースを保管するために複数の大きな醤油バケツを再使用していたこと、厨房の床と食品準備ラックが積み重ねられた残骸で汚れていたことを指摘しました。レストランはまた、前回の検査結果を公表しなかったことでも告発されました。
ウェルマンズ パブ、2920 インガソル アベニュー、デモイン - 11 月 22 日のインタビューで、検査官はこのレストランの厨房マネージャーについて、ガラス器具を殺菌するために使用される三井シンクの設定が「理解できない」と述べた。食器を洗うために使用されていると思われるシンクや、蓄積したゴミで汚れた製氷機で使用されている。
さらに、従業員がシンクで食器や調理器具を洗い、消毒する前にお客様が使用できるようにサービスに返却していたこと、床が平らでなかったりタイルが壊れていて完全に清掃できなかったこと、換気カバーが特定の堆積物の下の床に滴り落ち、そこに追加の堆積物を作り出していたことなど。
検査官は、今回の訪問は苦情によるものであると指摘し、定期検査として分類しました。検査官は報告書に、「マネージャーは同様の苦情を認識しており、Wingを苦情対象として挙げています…当該苦情は解決済みであり、確認されていません」と記しました。
ナタリアズ・ベーカリー（2025 Court St.、スーシティ） - 11月19日の聞き取り調査で、検査官は、レストランが「非売品」と表示された加工済みの丸鶏を数羽置いていたと述べました。ラックから鶏肉を取り除いてください。
検査官は、冷蔵庫、設備、カートが清潔でなかったこと、豚肉が調理済み食品の上に置かれていたこと、食品調理エリアの「清潔」とされているパン屋が明らかに汚れていたこと、カトラリーや皿など食品が接触する表面が明らかに汚れていたこと、熱い豚肉が華氏121度に保たれており、華氏165度まで再加熱する必要があったこと、ウォークイン冷蔵庫のタマーレに調理日や廃棄日が記されていなかったことにも気付きました。
検査官はまた、「一部の包装食品に原材料、正味重量、製品名、製造地の住所が記載されていなかった」ことも発見した。
キッチンは汚れていて、特に機器、壁、床、天井の周囲に油汚れやゴミが付着しています。
ウォータールー、サン・マーナン・ドライブ東1415番地、アミーゴのメキシコ料理レストラン。11月15日の取材で、検査官は、レストランの誰も食品安全規制に精通しておらず、従業員が「手を洗う機会を何度か逃した」と指摘した。汚れたシンクがあるため、「少量の水」しか提供できず、100度に達することはできず、蓋のない大きな鍋で冷却水をキッチンの床に置くと簡単に汚染された。
レストランでは、まな板やカトラリーを拭くための消毒液が調理場にすぐに手に入らないこと、製氷機がひどく汚れていてカビが生えているのが見られること、大きな鍋を約 80 度の温度で置いておくために使用されていること、ウォークイン クーラーで調理されずに廃棄された食品、および 7 日を超える消費期限内に保管されている特定の食品についても、違反の疑いが指摘されています。
さらに、シンクで10ポンドの牛ひき肉を数パック室温で解凍するのにも、作業台の上で大きな金属製の生の牛肉と鶏肉の鍋2つを室温で解凍するのにも、きれいな皿を同じテーブルに直接置くのにも、汚れた食器やカトラリーに使うのにも、ひどく汚れた床や壁に使うのにも、そして多くの未使用または損傷した機器や家具にも、この洗剤が使われています。これらの機器や家具は建物の裏手の外に保管されており、害虫の侵入の危険性があります。
メアリー・グリーリー医療センターのバーギーズ（住所：エイムズ、ダフ・アベニュー1111）— 11月15日のインタビューで、検査官は、職員が食中毒に関連する症状を説明できないことを指摘しました。検査官はまた、キッチンのシンクが詰まっていて職員が入ることができないこと、製氷機の内部が明らかに汚れていること、表面を消毒するために使用された溶液の入ったバケツに測定可能な量の消毒液が残っていないことにも気づきました。コンビーフとツナのサラダの温度は43～46度に保たれており、廃棄せざるを得ませんでした。7日後に廃棄されるべき自家製シロップは、3～5週間経った今でもキッチンに残っていました。
キャディーズ キッチン & カクテルズ、115 W. ブロードウェイ、カウンシルブラッフス — 11 月 15 日の訪問で、検査官は、レストランが食器洗浄機が適切に機能していることを確認しなかったこと、認定食品保護管理者を雇用していなかったこと、シンク、石鹸、または手を乾かすための備品がなかったこと、フライドポテトを室温で 90 分以上放置したこと、エビをバケツの水で解凍したことを報告しました。
検査官は苦情に対応するために現場に来たと報告したが、検査は通常の検査と分類した。苦情は、汚染された機器、食品の交差汚染、安全でない供給源からの食品の使用、不適切な断熱温度、そして不十分な個人衛生に関する懸念に関連していた。「担当者との話し合いを通じて、苦情が確認されました」と検査官は報告した。
バーガーキング、1201 Blairs Ferry Road NE、シーダーラピッズ — 11月10日のインタビューで、検査官はレストランのシンクが汚れていること、そしてハンバーガーが常に開いたままの冷凍庫に保管されていたため、ハンバーガーが露出していることを指摘しました。汚染です。
「すべての調理器具は油で汚れており、器具の内外にはゴミが散乱している」と検査官は報告書に記した。「汚れた皿やカップが至る所に散乱している…野菜シンクは汚れた水をためる汚れたトレイや、皿を浸すための箱として使われている」
検査官はまた、フライヤー、調理台、ガラス製クーラー、断熱材の周囲の表面にゴミが堆積しており、その他の機器も埃や油で汚れていたと報告した。「厨房の床全体が油で汚れており、至る所に食べ物の残留物がある」と検査官は記し、レストランの最新の検査報告書はまだ消費者向けに公開されていないと付け加えた。
Horny Toad American Bar & Grill、メインストリート 204、シーダーフォールズ — 11 月 10 日の訪問中、検査官は、このレストランのシンクが塞がれていてスタッフが入れない状態だったと述べました。シンクはキノコの保管に使用されていたこと、調理済みの食品の上に生の鶏肉や魚が保管されていたこと、調理済みの皿に新鮮な血液、古い血液、食品の残留物、その他の汚染物質が付着して悪臭が漂っていたこと、ベーコンが半調理のまま 68 ～ 70 度で置かれていたこと、玉ねぎが床に保管されていたこと、乾燥保管エリアの食品が従業員の私服で覆われていたこと、換気装置の周りに「大量の油の滴り」があったことなどです。
「キッチンは汚れていて、特に機器、壁、床、天井の間や周囲に油汚れやゴミが付着しています」と検査官は報告した。
The Other Place、3904 Lafayette Road、エバンズデール — 11 月 10 日のインタビューで、検査官は、レストランには現在食品保護認定を受けている従業員がいないことを指摘しました。スライサーとダイシング マシンには乾燥した食品の残留物が付着しています。製氷機には「黒い蓄積物」があります。タコスの肉を 52 度で大きなプラスチック バケツに保存するために使用されています。七面鳥とネギは 7 日以上保存されています。パンくずが大量に付着しているキッチンで使用されています。棚は汚れています。テーブルの側面と脚に使用されています。テーブルの下にゴミが大量に散乱している床に適しています。シミのある天井タイルと、はねた跡のあるキッチンの壁。
Viva Mexican Restaurant、4531 86th St.、アーバンデール — 11 月 10 日の訪問中に、検査官は、レストランの営業許可が 12 か月前に失効していること、責任を持つ認定食品保護管理者がいない、生のみじん切りの鶏肉が生のみじん切りのトマトの隣に置かれていること、ひどく汚染されたノズルが付いた冷凍飲料ディスペンサーが使用されていること、前日に作られたサルサが 48 度で保たれていること、検証可能な食品日付表示システムが実施されていないこと、調理中、冷蔵中、または保温中の食品の温度を確認するための温度計がない、消毒剤の強度をテストするための塩素試験紙が手元にないこと、シンクの水圧が不十分であることを指摘しました。
ジャック・トライス・スタジアム、エイムズ4番街1800番地 - 11月6日のアイオワ州立大学とテキサス・ロングホーンズの試合中に、検査官がスタジアムを訪れ、スタジアム内のさまざまな場所で複数の違反をリストアップしました。違反：ジャック・トライス・クラブのバーエリアのシンクにお湯が出ない。チャッキーズとブランドマイヤー・ケトル・コーンはどちらも臨時供給業者で、シンクが設置されていない。ビクトリー・ベルの南東近くにあるシンクは塞がれている。それは「ケータリング倉庫」と記載されている。「ターミナルエリア」のシンクにはカットフルーツとビール缶が備え付けられている。「山東ビールターミナルエリア」と記載されているシンクはボトルを洗うために使用されている。
さらに、ジャック・トライス・クラブの製氷機の内部は明らかに汚れていました。「ステートフェアサウス」と記されたエリアでは、ホットドッグの温度が128度にも達し、廃棄せざるを得ませんでした。ジャック・トライス・クラブのチキンストリップは129度の温度で破壊され、廃棄されました。ノースイースト・ビクトリー・ベルのソーセージは130度に保たれ、廃棄されました。ジャック・トライス・クラブのサラダは62度と測定され、廃棄されました。サウスウェスト・ビクトリー・ベルのホットドッグはよどんだ水で解凍され、ジャック・トライス・クラブのバーエリアで使用されていた食器やカトラリーはすべて、たまった水の中に保管されていました。
ケイシーズ・ジェネラル・ストア、1207 ステート・ストリート、タマ — 11 月 4 日のインタビューで、検査官は、同社が認定食品保護管理者を雇用していなかったこと、ピザ調理場のシンクの温度が 100 度に達しなかったこと、ソーダメーカーの氷入れに「茶色のカビの生えた堆積物」があること、ピザを 123 ～ 125 度の温度で自動保存棚に置くために使用されていたこと、ナチョチーズを約 45 度の温度で保管するために使用されていたこと、ソース、フライドビーンズ、ソーセージ グレービー、グリルしたチキン ストリップ、角切りトマト、特定の食品を 7 日間以上保管していたことを指摘しました。
タタ・ヤヤ、メインストリート111番地、シーダーフォールズ-11月4日のインタビューで、検査官は、レストランが認定食品保護管理者を雇用していなかったこと、カトラリーやグラスの消毒を怠っていたこと、故障した冷蔵庫に保管されていた品物の温度が52〜65度で、いわゆる「消費に危険な領域」にあったこと、ワッフルの生地と卵を室温で保管するために使用されていたこと、多くの食品がいつ調理するかが決まっていなかったり、廃棄されたりするだろうことを指摘した。「今日は違反が多数ある」と検査官は報告書に記した。「運営者は食品安全要件を遵守しておらず、従業員にも遵守させていなかった。」
エル・セリート・オブ・タマ（115 W. 3rd St., Tama）— 11月1日のインタビューで、検査官はレストランに19件の重大なリスク要因違反があったことを指摘しました。「差し迫った健康被害はありませんが、今回の検査で確認されたリスク要因違反の数と性質を鑑み、会社は自主的に閉店することに同意しました」と検査官は報告しました。
違反には、認定食品保護管理者の不在、従業員が手を洗わず、手袋も交換せずに生の肉や調理済み食品を扱うことが何度も発生していること、バーやキッチンのシンクを機器や器具の保管場所として使用すること、古いペーパータオル、ゴミ、汚れたエプロンを玉ねぎとピーマンの入った大きなプラスチック容器に入れること、生のソーセージを冷蔵庫内の調理済み野菜の上に乗せること、解凍した魚、生のステーキ、加熱不十分なペパロニを調理済み食品と一緒に置くこと、ニンジンとベーコンを普通のフライパンに一緒に保管すること、生の鶏肉をバケツに入れて、それを生の牛肉の入ったバケツの上に乗せることなどが含まれます。
検査官は、まな板、電子レンジ、包丁、調理器具、皿、ボウル、複数の食品保存容器、そして「食品の残留物や蓄積物で汚れた」調理器具にも気づきました。ケソ、鶏肉、豚肉、その他の食品は、安全基準を満たさない温度で保管されており、廃棄されています。豆、ディップ、タマーレ、調理済み鶏肉、調理済み豚肉など、多くの食品には製造日や廃棄日が表示されていません。
検査官は、玉ねぎと乾燥ピーマンの入った大きな容器に飛翔昆虫がいること、ポテトチップスの入った大きな容器の近くに昆虫の死骸があること、調理用のシンクに「昆虫多数」と書かれたステッカーが貼られたハエの筋があることにも気付きました。また、大きな肉のパックが貯蔵室の床に置かれており、検査中ずっとそのまま放置されていました。米、豆、ポテトチップスは、施設全体で蓋のない容器にまとめて保管されています。厨房の棚とカウンターの後ろのエリアは「食べ残し、堆積物、ゴミで汚れている」とのことです。
調理に使用されていたシンクには濁った汚れた水があり、冷凍肉が入っていた箱には「血液サンプル液と汚れたプラスチック製の外装」が入っており、調理中もシンクに放置されていた。「不快な臭いがする」と検査官は報告した。保管室には空箱、飲料の空き瓶、ゴミが散乱していた。
グレイスランド大学、ラモニ・ユニバーシティ・プラザ - 10月28日の視察中、検査官は、鶏の胸肉、ハンバーガー、細切りチキンなど、セルフサービスの食品を安全な温度に保っていなかったことを指摘しました。これらの食品は廃棄されました。ウォークイン冷蔵庫に入っていた、10月19日付の潰しトマト、調理済みパイ、エンチラーダなどは、廃棄期限を過ぎているため廃棄しなければなりません。保管エリアのキャビネットからはネズミの糞が見つかりました。
Truman's KC Pizza Tavern、400 SE 6t St.、デモイン — 10 月 27 日の訪問中に、このレストランは認定食品保護管理者がいない、生の豚ひき肉をウォークイン冷蔵庫に直接保管している、カートの箱の中の調理済み肉の上に、肉スライサー、ダイサー、缶切り、製氷機など目に見えて汚れた器具が食べ物の残骸やカビのような堆積物で覆われている、冷たい朝食の食べ物の温度が 47 度から 55 度の間である、手作りのチーズボールを 2 週間保管していた場合、許容される 7 日を大幅に超えている、食品の日付が適切に記入されていないなどの非難を受けました。
検査官は、「地下室の準備エリアで小さなハエが観察された」こと、そしてバーの近くの床に「生きたゴキブリがいるようだ」ことを指摘しました。今回の訪問は苦情への対応でしたが、定期検査に分類されていました。苦情は害虫駆除に関するものでした。「苦情は解決され、検証済みです」と検査官は報告しました。
Q カジノ、1855 Greyhound Park Road、デュビューク — 10 月 25 日のインタビューで、検査官は、シンクの温度が 100 度に達しないこと、バーの奥にあるテキーラには「排水管にハエがわく」という小さな蛾がよく使われる用語があること、目に見えて汚れたポテト スライサーとクリーマー ディスペンサーがあること、測定可能な量の消毒液が入っていないガラス器具洗浄機があること、125 度で加熱するフライド チキンがあること、卵とチーズを 57 度で保つために使用されている冷蔵庫があること、スープとチキンの日付が適切に記入されていないこと、ウォークイン冷蔵庫内の 5 ガロンのプラスチック バケツで冷やされたハラペーニョ チーズの容器がいくつかあることを指摘しました。