アイオワ州検査控訴局は、食料品店、レストラン、コンビニエンスストア、食品加工工場、ホテル、モーテルなどアイオワ州の一部の食品施設を検査する責任を負っています。(写真提供：クラーク・カウフマン/アイオワ・キャピタル・エクスプレス)
過去4週間で、州および郡の食品検査官は、カビの生えた野菜、げっ歯類の活動、ゴキブリの侵入、汚れたキッチンなど、アイオワ州のレストランを数百件の食品安全違反としてリストに挙げた。レストランは即時臨時休業となった。
この調査結果は、食品企業に対する州レベルの検査を担当するアイオワ州検査控訴局が報告した調査結果の1つである。以下にリストするのは、過去 5 週間にアイオワ州のレストラン、店舗、学校、病院、その他の企業に対する市、郡、州の検査で得られたより深刻な調査結果の一部です。
国家監督局は国民に対し、報告書はタイムリーな「スナップショット」であり、違反は監督官が退職する前にその場で修正されることが多いと注意を喚起している。すべての検査のより完全なリストと、以下にリストされている各検査の詳細情報については、アイオワ州検査控訴局の Web サイトをご覧ください。
Hibachi Grill and Supreme Budget、1801 22nd St.、West Des Moines — 10 月 27 日の検査の後、この自称アイオワ最大のアジア系ビュッフェ レストランのオーナーは自主的に閉店し、レストランをきれいに仕上げることに同意しました。設立。州の記録によると、同氏は承認なしに再開しないことにも同意したという。
彼の訪問中、国家検査官らは、レストランで物品を保管するためにキッチンのシンクが使用されていることを挙げた。キッチンの 3 つのシンクには石鹸がありませんでした。レストランの奥に保管されている食器には、乾燥した食品の蓄積がまだ見られます。測定可能な条件がない場合 十分な量の消毒剤を入れた食器洗い機。44度の牛肉。60ポンドの調理済みカキとカニは67度で放置されていたため廃棄しなければならず、準備時間が不確実だったために12～15皿の寿司を廃棄しなければならなかった。
同社は、専門的な殺虫剤の代わりに市販の殺虫剤を使用していることでも指摘された。キッチン全体のカウンターで解凍するために使用されるさまざまな肉やその他のアイテム。小麦粉、砂糖、その他の未確認の食品が入った樽の数。生きたゴキブリが食器洗い機、シンクの上とその周囲、キッチンの壁の穴、ダイニングエリアやサービスカウンターの下に詰まった接着剤トラップで「大量に観察された」。検査官は、レストラン全体にゴキブリの死骸を入れた何らかの罠が設置されており、乾燥した保管エリアでネズミの死骸を入れた罠が見つかったことに気づきました。
レストラン全体の棚や棚、調理器具の側面はさまざまな蓄積物によって汚れており、床や壁などの掃除が難しい場所には食べ物やゴミが残っています。検査は苦情に応じて実施されたが、定期検査に分類され、苦情は「検証不能」と裁定された。
Casa Azul、335 S. Gilbert St.、アイオワシティ — 10月22日の訪問中、検査官はレストランに19件の重大な危険因子違反があると指摘した。
違反: 担当者は、肉の調理温度、保温・保冷温度、消毒要件、正しい手洗い方法に関する質問に答えることができませんでした。同社は認定食品保護マネージャーを雇っていなかった。洗面所のシンクの入り口が詰まっていて、ウォークインクーラーの中にカビの生えた野菜がたくさんあります。
さらに、厨房スタッフが同じ使い捨て手袋を着用しながら、生の肉を扱い、シェーカーや調理器具を使用しているのを目撃した人もいた。食品容器はキッチンの床とガレージの保管エリアに保管されます。野菜のダイシングマシンに乾燥食品の残留物がある。厨房内 高温食器洗浄機が必要な表面温度160度に達しなかったため、レストランのサービスを一時停止せざるを得ませんでした。
さらに、サワークリームは室温で保存されます。現場で作られた品物には「いかなる形式の日付マークも入っていない」。米は熱を放散できないしっかりしたプラスチックの蓋が付いた容器の中で冷却されます。豚肉はカウンターの上で室温で解凍されます。食器は洗われる 機械の近くでミバエの「過剰な」活動があり、検査官は野菜さいの目切り機の電源を入れたときに「多数のハエが観察された」と報告した。
同氏はまた、機器の下、クーラー内、壁に食品や破片が過度に蓄積しており、キッチンのメイン換気フードからグリースや油が滴り落ちていたと述べた。さらに、レストランの最終検査報告書は公開されていませんでした。
検査官は、彼の訪問は日常的であるが、苦情の調査と併せて行われたと報告した。同氏は発表した報告書の中で、「病気以外の苦情で言及された複数の問題に関連するフォローアップ措置については、内部指示を参照してください。」と書いています。検査官は苦情が確認されたとみなされるかどうかには言及しなかった。
Azteca、3566 N. Brady St.、ダベンポート-11月23日の面接中に、検査官は、レストランの従業員が認定食品保護マネージャーを持っていないことを指摘した。検査官らはまた、バーテンダーが素手で客の飲み物にレモンのスライスを入れたと報告した。生の鶏の胸肉を冷蔵庫内の生の牛肉の上に置きました。野菜ダイシングマシンに大量のドライフードの残留物が蓄積。推奨温度 165 度よりもはるかに低い 78 度に保ちます。カトラリートレイが置かれている棚など、キッチンの複数の場所で「ネズミの糞」が観察され、キッチン隅の床には水が溜まっているのが観察されている。
Panchero's Mexican Grill、S. Clinton St. 32、Iowa City - 11月23日の訪問中、検査官は、レストランの従業員には認定食品保護マネージャーがいないと述べた。検査官はまた、キッチン ヌードル切断機に「機械内に破片」、つまりディスペンサーのノズルに物質が蓄積されていたと報告した。顧客のガラス製品を洗浄するために使用された 3 つのコンパートメントのシンクには、測定可能な量の消毒剤が使用されていませんでした。レストラン;冷蔵食品、調理済み食品、温かい食品の温度をチェックするための温度計はありません。そして乾物が保管されている地下室には「無数のゴキブリの死骸」がある。
水火鉢寿司、1111 N. Quincy Ave.、オタムワ — 11月22日のインタビュー中、検査官は、このレストランでは寿司調理エリアのシンクに石鹸やお湯が用意されていなかったと指摘した。生の牛肉と生のサーモンを組み合わせるために使用され、同じ容器に保管されます。ウォークイン冷凍庫で生の鶏肉と生のエビを保管するために使用されます。汚れた製氷機に溜まった破片。食品がまだ安全に食べられることを保証するための日付表示システムは確立されていません。温度が 46 度を超えない壊れた冷蔵庫の中で部分的に解凍された食品の場合。調理エリアの上のキッチンでフライバーを使用する場合。レタスやソースを保管するために複数の大きな醤油バケツを再利用します。キッチンの床や調理ラックは積み重なった破片で汚れています。このレストランは、前回の検査結果を公表しなかったことでも起訴された。
Wellman's Pub、2920 Ingersoll Ave.、デモイン - 11月22日の面接中、検査官はこのレストランのキッチンマネージャーに言及し、ガラス製品の滅菌に使用される三井製シンクの設定を「理解していない」と述べた。食器洗いに使用されていると思われるシンクや、堆積した破片で汚れた製氷機に使用されています。
さらに、従業員は食器や調理器具をシンクで洗い、消毒する前に顧客が使用できるようにサービスに返送します。完全に掃除できない平らでない床や壊れたタイルの場合。特定の蓄積物の換気のため カバーが下の床に滴り落ち、そこにさらなる堆積物が生じたようです。
検査官は彼の訪問が苦情によるものであると指摘したため、この訪問は定期検査として分類された。検査官は報告書に次のように書いている。「マネージャーは同様の苦情を知っており、ウイングを苦情項目として挙げている…苦情はすでに終了しており、確認されていない。」
Natalia's Bakery、2025 Court St.、Sioux City - 11 月 19 日のインタビューで、検査官は、レストランには「非売品」と表示された加工済みの丸鶏が数羽あったと述べた。鶏肉をラックから取り出します。
検査官は、冷蔵庫、機器、台車が清潔ではないことにも気づきました。豚肉はインスタント食品で保存されました。食品調理エリアにあるいくつかの「きれいな」パン屋は明らかに汚れていました。カトラリーや皿など、食品と接触する表面の一部は明らかに汚れていました。温かい豚肉は 121 度に保たれており、165 度まで再加熱する必要がありました。ウォークインクーラーの中のタマレには、準備日や廃棄日が記載されていませんでした。
検査官はまた、「一部の包装食品には原材料、正味重量、製品名、製造住所が記載されていない」ことも判明した。
キッチンは、特に機器、壁、床、天井の中やその周囲に、汚れた油っぽい堆積物や破片がたまっています。
アミーゴズ・メキシコ料理レストラン、ウォータールー市東サン・マルナン・ドライブ1415番地 - 11月15日の面接で、検査官は、レストランには責任者も食品安全規制に精通している人も一人もいなかったと指摘した。従業員は手を洗う「いくつかの機会を逃した」。汚れたシンクがあるため、「小さな水滴」しか提供できず、100度に達することができず、冷却水を入れた大きなポットを蓋なしでキッチンの床に簡単に置くことができます。汚染されています。
このレストランでは、まな板やカトラリーを拭くための調理エリアにすぐに入手できる消毒剤がないことも挙げられている。汚れがひどくカビの発生が見られる製氷機の場合。大きな鍋を約80度の温度に置くのに使用されます。ケソ。ウォークインクーラーで調理または廃棄されていない食品、および 7 日を超えて消費期限内に保管されている特定の食品が対象です。
さらに、シンク内で 10 ポンドのひき肉が入ったパックを室温で解凍するのにも使用されます。これは、2 つの大きな金属製の生の牛肉と鶏肉の鍋を作業台上で室温で解凍するために使用されます。きれいな皿を同じテーブルに直接置きます。汚れた皿やカトラリーに使用します。汚れのひどい床や壁に使用されます。多くの未使用または破損した設備や家具。これらの機器や家具は建物の裏側の屋外に保管されているため、害虫が発生する可能性があります。家。
エイムズ州ダフアベニュー1111番地、メアリー・グリーリー医療センターのバーギーズ — 11月15日のインタビューで、検査官らは同庁職員が食中毒に関連する症状を説明できないことを挙げた。検査官はまた、キッチンのシンクが塞がれており、従業員が入ることができないことにも気づきました。製氷機の内部は明らかに汚れていました。表面を消毒するために使用された溶液の入ったバケツには、測定可能な量の消毒剤溶液が含まれていませんでした。コンビーフとツナのサラダの温度は43〜46度に保たれており、廃棄する必要がありました。7日後に廃棄されるはずだった自家製シロップが、3～5週間経ってもまだキッチンに残っています。
Caddy's Kitchen & Cocktails、115 W. Broadway、Council Bluffs — 11月15日の訪問で、検査官は、レストランが食器洗い機が適切に動作していることを確認していないと述べた。認定食品保護マネージャーを雇用しなかった。シンクなし 石鹸や手乾燥用品。室温で90分後のフライドポテト。エビをバケツの水を張って解凍します。
検査官は苦情に対応するために現場にいたと報告したが、検査は定期検査として分類された。汚染された機器に関する懸念に関連する苦情。食品の相互汚染。安全でない供給源からの食品の使用。不適切な断熱温度。そして個人の衛生状態も悪い。検査官は「担当者との協議により苦情の内容が確認された」と報告した。
バーガーキング、1201 Blairs Ferry Road NE、Cedar Rapids — 11月10日の面接で、検査官はレストランのシンクが汚れており、ハンバーガーが常に開いた冷凍庫に保管されており、ハンバーガーが露出していることを指摘した。汚染。
「すべての食品設備は油まみれで、設備の内側と外側に破片があった」と検査官は報告書に書いている。「いたるところに汚れた皿やカップがあり、野菜のシンクは汚れた水の汚れたトレイや皿を浸すボックスとして使用されています。」
検査官はまた、フライヤー、調理台、ガラスクーラー、断熱材の周囲の表面に破片が蓄積しており、その他の機器には埃や油が付着していたと書いている。「厨房の床全体が油っぽく、いたるところに食品の残留物がある」と検査官は書き、消費者が読めるようにレストランの最新の検査報告書はまだ発表されていないと付け加えた。
Horny Toad American Bar & Grill、204 Main St.、Cedar Falls — 11 月 10 日の訪問中、検査官は、このレストランのシンクが塞がれており、スタッフが入ることができず、キノコの保管に使用されていたと述べました。生の鶏肉や魚はインスタント食品の上に保管してください。新鮮な血液、古くなった血液、食品の残留物、その他の形態の汚染があり、悪臭を発する食品調理プレートの場合。68〜70度に置かれた部分的に調理されたベーコンの場合。床に保管された玉ねぎの場合。乾燥保管エリアの食品を覆う従業員の私服。換気装置の周囲に「脂が大量に滴る」。
「キッチンには、特に設備、壁、床、天井の間や周囲に、汚れた油っぽい堆積物や破片がたまっている」と検査官は報告した。
The Other Place、3904 Lafayette Road、Evansdale — 11月10日のインタビューで、検査官は、レストランには現在食品保護認定を取得している従業員がいないと指摘した。乾燥食品の残留物が付着したスライサーやダイシングマシンに。製氷機に「黒い付着物」がある場合。タコスミートを大きなプラスチックのバケツに入れて52度で保存するために使用されます。7日以上保存された七面鳥とネギの場合。パンくずが多すぎるキッチンで使用されます。汚れたテーブルの側面や脚に使用されます。テーブルの下に過度の破片が散乱している床に適しています。汚れた天井タイルや水しぶき跡のあるキッチンの壁に使用されます。
Viva Mexican Restaurant、4531 86th St.、Urbandale — 11 月 10 日の訪問中、検査官はレストランの営業許可が 12 か月前に期限切れであることを指摘しました。認定食品保護管理者に責任者はいなかった。生の刻んだ鶏肉を生の刻んだトマトの隣に置くことに慣れています。ひどく汚染されたノズルを備えた冷凍飲料ディスペンサーの場合。前日に作ったサルサを48度に保ちます。検証可能な食品日付マークシステムは導入されていない。調理、冷蔵、または保温中の食品の温度を確認するための温度計はありません。消毒剤の強度をテストするための塩素試験紙が手元にない。そしてシンク内の水圧が不十分です。
ジャック・トリス・スタジアム、1800 Ames 4th Street - 11月6日のアイオワ州立大学対テキサス・ロングホーンズの試合中に、検査官がスタジアムを訪れ、スタジアム内のさまざまな場所での複数の違反を挙げた。違反: ジャック トライス クラブ バー エリアのシンクにお湯はありません。Chucky's と Brandmeyer Kettle Corn はどちらも一時的な供給業者であり、シンクは設置されていません。勝利の鐘の南東近くのシンクはブロックされています。「ケータリング倉庫」と表現されています。 「ターミナルエリア」のシンクにはカットフルーツやビール缶が備え付けられています。「山東ビールターミナルエリア」と記載されているシンクは瓶を洗うために使用されます。
さらに、ジャック・トライス・クラブの製氷機の内部は明らかに汚れていました。「ステート・フェア・サウス」と呼ばれる地域では、ホットドッグの温度が128度にも達し、廃棄しなければならなかった。ジャック・トライス・クラブのチキンストリップは129度の温度で破壊された。破棄されました。北東の勝利の鐘のソーセージは 130 度に保たれ、廃棄されました。ジャック・トライス・クラブのサラダは62度で測定され、廃棄されました。サウスウェスト・ビクトリー・ベルのホットドッグは停滞した水の中で解凍された。ジャック・トライス・クラブのバーエリアで使用されている食器とカトラリーはすべて貯水中に保管されていました。
Casey's General Store、1207 State St.、Tama — 11月4日のインタビューで、検査官は同社が認定された食品保護マネージャーを雇っていないと指摘した。100度に達しないピザ調理エリアのシンクで使用されていました。ソーダメーカーの氷入れには「茶色のカビのような堆積物」が付いています。ピザを 123 ～ 125 度の温度で保存できるキャビネットに保管するために使用されます。ナチョチーズを約45度の温度に保つために使用されます。ソース、フライドビーンズ、ソーセージグレービーソース、グリルチキンストリップ、角切りトマトなど。特定の食品を7日以上保存する。
タタ・ヤヤ、111 Main St.、Cedar Falls - 11月4日の面接中に、検査官はレストランが認定された食品保護マネージャーを雇用していないと指摘した。刃物やガラス製品の消毒に失敗した。保管品 故障した冷蔵庫では、冷蔵庫の温度は 52 ～ 65 度となり、いわゆる「危険ゾーン」にあり、消費されます。ワッフル生地と卵を室温で保存するために使用されます。そして多くの人は、いつ食料を準備するか、あるいは廃棄するかを決めていません。「今日は多くの違反があった」と検査官は報告書に書いた。「事業者は食品安全要件を遵守せず、従業員が遵守することを保証しませんでした。」
El Cerrito of Tama, 115 W. 3rd St., Tama — 11 月 1 日の面接で、検査官はレストランに 19 件の重大な危険因子違反があると指摘しました。「差し迫った健康被害はないが、今回の検査中に観察された危険因子違反の数と性質により、同社は自主的に閉鎖することに同意した」と検査官は報告した。
違反には以下が含まれます: 認定された食品保護マネージャーの欠如。従業員が手を洗ったり手袋を交換したりせずに生肉や調理済み製品を扱うことが繰り返し発生した。バーやキッチンのシンクを設備や調理器具の保管に使用する。古いペーパータオル、ゴミ、汚れたエプロンを、玉ねぎとピーマンが入った大きなプラスチック容器に入れます。生のソーセージを冷蔵庫ですぐに食べられる野菜の上に置きます。解凍した魚、生のステーキ、生焼けのペパロニをすぐに食べられるものと一緒に入れます。ニンジンとベーコンは普通の鍋に一緒に入れます。生の鶏肉片はバケツに保管され、そのバケツが生の牛肉片が入ったバケツの上に置かれます。
検査官はまた、まな板、電子レンジ、ナイフ、調理器具、皿、ボウル、複数の食品保存容器のほか、「食品の残留物や蓄積物によって汚れた」機器にも気づいた。危険な温度で保管されたケソ、鶏肉、豚肉、その他の食品は廃棄されます。豆、ディップ、タマーレ、調理済み鶏肉、調理済み豚肉など、多くの食品には製造日や廃棄日が記載されていません。
検査官はまた、玉ねぎと乾燥ピーマンの入った大きな容器の中に昆虫が飛んでいること、ポテトチップスの大きな容器の近くに虫の死骸があり、調理用のシンクに「虫が多い」というシールが貼られたハエの筋がぶら下がっていることにも気づいた。大きな肉のパッケージが保管室の床に置かれ、検査中ずっとそこに置かれていたことが観察された。米、豆、ポテトチップスは、施設全体で覆われていない容器に大量に保管されています。キッチンの棚とバーの後ろのエリアは「食べかす、蓄積物、ゴミで汚れている」。
調理用のシンクには濁った汚れた水があり、冷凍肉が入っていた箱には「血液サンプル液と汚れたプラスチックの外箱」が入っており、調理用のシンクに放置されていた。「不快な臭いに気づきました」と検査官は報告した。倉庫には空箱や飲料の空き瓶、ゴミが散乱していた。
グレースランド大学、ラモニ大学プラザ - 10月28日の訪問中、検査官は同庁が鶏の胸肉、ハンバーガー、鶏肉の細切りなどのセルフサービスの食品を安全な温度で保管していないと指摘した。廃棄されました。ウォークインクーラーの中の、砕いたトマト、調理したパイ、10月19日の日付のエンチラーダなどの品目は、許可日を過ぎているため、廃棄する必要があります。保管場所のキャビネットからネズミの糞が発見された。
Truman's KC Pizza Tavern、デモイン 400 SE 6t St. — 10 月 27 日の訪問中、このレストランは認定食品保護マネージャーがいないとして非難されました。生の豚ひき肉を直接ウォークイン冷蔵庫に保管するために使用されます。すぐに食べられる調理済みの肉をボックス内のカートに載せて保管します。肉スライサー、ダイサー、缶切り、製氷機など、目に見えて汚れた機器に使用される機器は、食べ物の破片やカビのような堆積物で覆われています。冷たい朝食用食品の場合は、47 度から 55 度の間で測定されます。最初から作ったチーズボールを 2 週間保存した場合、許容される 7 日間をはるかに超えます。日付が正しく記載されていない食品。
検査官は「地下室の準備エリアで小さなハエが観察された」、バー付近の床には「生きたゴキブリがいたようだ」と指摘した。今回の訪問は苦情への対応だったが、定期検査として分類された。苦情には害虫駆除の問題が含まれていました。「苦情は終了し、検証されました」と検査官は報告した。
Q カジノ、1855 Greyhound Park Road、ダビューク — 10 月 25 日のインタビューで、検査官は 100 度に達しないシンクについて言及しました。バーの奥のテキーラには、「ドレインバエ」（小さな蛾を表すのに一般的に使用される用語）があります。目に見えて汚れたポテトスライサーやクリーマーディスペンサーの場合。測定可能な量の消毒液を使用しないガラス製品洗浄機の場合。125度の熱でフライドチキン。冷蔵庫は温めて運転し、卵やチーズを57度に保っていました。適切な日付が記載されていないスープや鶏肉の場合。いくつかのハラペーニョ チーズの容器は、ウォークイン冷蔵庫の 5 ガロンのプラスチック バケツで冷やされました。